人体需要五大营养素以维持生命的运转，包括醣类、脂肪、蛋白质、维生素以及矿物质。其中醣类、脂肪、蛋白质这三种营养素随着生活日益富裕，在一般人的饮食习惯中已经可以摄取到人体所需的量（许多人甚至过量）。至于维生素，因为缺乏时人体马上会产生症状，所以比较不会被人忽略，加上维生素的补充方式甚为简便，因此对于人体健康的影响层面较为容易处理。但是矿物质的失衡却在人类无知的情况下，愈来愈严重，加上社会之文明带来严重的污染问题，在这种毒素很多＆矿物元素很少的情况下造就了现代人文明病（慢性病）日益猖獗之景象。